SITASI DAN BIBLIOGRAFI MENGGUNAKAN MICROSOFT WORD METODE ANGKA

PIGMEN TUMBUHAN SEBAGAI PEWARNA ALAMI

Zat warna alami adalah kelompok dari senyawa yang terdapat di tumbuhan,
binatang, tanah, dan batu-batuan yang menghasilkan warna dan selektif dalam
menyerap panjang gelombang tertentu dari sebuah cahaya serta diolah sedemikian
rupa untuk digunakan bagi keperluan manusia dalam memenuhi kebutuhannya.
Pewarnaan tekstil, tenunan atau benda lainnya sejak dulu sudah dilakukan orang
dengan menggunakan warna alami ini.

Zat pewarna alami atau vegetable dyes adalah agensia pewarna yang berasal
dari tanaman. Zat pewarna alami ini diekstraksi melalui fermentasi, pendidihan atau
perlakuan kimiawi dari substansi kimia yang terdapat dalam jaringan tanaman.
Kebanyakan pigmen tanaman tidak permanen, warna cepat memudar bila kena
deterjen atau cahaya matahari. Secara tradisional sebenarnya telah diketahui orang
bahwa untuk mencuci batik orang biasanya menggunakan buah lerak (Sapindus
rarak) agar warna tidak luntur, namun pohon ini telah mulai langka.

Umumnya zat warna alam terbentuk dari kombinasi tiga unsur,
yaitu karbon, hidrogen dan oksigen, tetapi ada beberapa zat warna yang
mengandung unsur lain seperti nitrogen pada indigotin dan magnesium
pada klorofil. Jaringan tumbuhan seperti bunga, batang, kulit, kayu, biji,
buah, akar dan kayu mempunyai warna – warna karakteristik yang disebut
pigmen dalam botani.

Jenis senyawa pigmen alami dan sifatnya

Jenis Pigmen	Jumlah Senyawa	Warna	Sumbernya	Pelarut	Kestabilan
Antosianin	120	Jingga, merah, biru	Tanaman	Air	Peka pada perubahan pH, panas
Flavonoid	600	Tak berwarna, kuning	Umumnya tanaman	Air	Tahan panas
Leukoantosianin	20	Tak berwarna	Tanaman	Air	Tahan panas
Tannin	20	Tak berwarna, kuning	Tanaman	Air	Tahan panas
Betalain	70	Kuning, merah	Tanaman	Air	Peka terhadap panas
Kuinon	200	Kuning sampai hitam	Tanaman, bakteri	Air	Tahan panas
Xanton	30	Kuning	Tanaman	Air	Tahan panas
Karotenoid	300	Tak berwarna, kuning, merah	Tanaman	Lemak	Tahan panas
Klorofil	25	Hijau, coklat	Tanaman	Lemak, air	Peka terhadap panas
Pigmen heme	6	Merah, coklat	Hewan	Air	Peka terhadap panas

 Adapun jenis – jenis senyawa zat wana alam yang terkandung dalam tumbuhan adalah klorofil (hijau) pada daun; karoten (kuning oranye) pada umbi dan daun; likopene (merah) pada bunga dan buah; flavon (kuning) pada bunga, akar dan kayu; antosianin (kuning kemerahan, merah lembayung) pada buah dan bunga; betalain (kuning merah) menyerupai antosianin atau flavonoid pada beet merah; xanton (kuning) pada buah mangga. (1)

Berikut ini adalah contoh beberapa pewarna alami yang diekstrak dari beberapa tumbuhan :

1.      Ubi Jalar Ungu

Ubi jalar ungu (Ipomoea batatas Poir) merupakan salah satu tanaman umbi –
umbian yang sangat bermanfaat. Ubi jalar mengandung serat, mineral, vitamin dan
antioksidan, seperti asam phenolic, antosianin, tocopherol dan β-karoten. Ubi Jalar
dapat dibedakan berdasarkan warnanya yaitu krem, kuning, orange, dan ungu.
Tanaman ubi jalar, selain menjadi bahan pangan sumber karbohidrat, dapat juga
dijadikan sumber zat warna alami. Zat warna yang terkandung di dalam akar tanaman
ubi jalar disebut dengan antosianin. Kandungan antosianin pada ubi jalar ungu ini
berkisar antara 14,68 – 210 mg/100 gram bahan baku. Semakin ungu warna ungu
pada ubi jalar, semakin tinggi kandungan antosianinnya.(2).

Salah satu sumber antosianin yang murah dan banyak terdapat di Indonesia adalah pada ubi jalar ungu karena pada ubi jalar ungu memiliki kandungan antosianin yang lebih besar dari pada ubi jalar dengan varietas yang lain yaitu sebesar 11,051 mg/100 gr (Arixs, 2006). Antosianin telah memenuhi persyaratan sebagai zat pewarna makanan tambahan, diantaranya tidak menimbulkan kerusakan pada bahan makanan maupun kemasannya dan bukan merupakan zat yang beracun bagi tubuh, sehingga secara Internasional telah diijinkan sebagai zat
pewarna makanan. (3)

2.      Bunga Sepatu

Tanaman bunga sepatu (Hibiscus rosa sinensis L), mudah dibudidayakan di daerah beriklim tropis dengan stek batang, mulai berbunga umur 3-4 bulan .Kelopak bunganya dikenal sebagai refrigerant dan demulcent, daunya digunakan untuk obat pencahar, sedangkan akarnya dimanfaatkan sebagai obat batuk. Studi ftokimia mengungkapkan terdapat bahan-bahan kimia diantaranya flavonoid, flavonoid glikosida, hibiscetine, asam sitrat, asam tartrat, siklopropenoid dan pigmen antosianin  Antosianin yang terdapat pada bunga sepatu adalah jenis pelargonidin. (4)

Bunga Rosella (Hibiscus sabdariffa L) adalah tanaman dari famili kembang sepatu. Konon tananaman ini berasal dari Afrika dan Timur Tengah. Tanaman perdu ini bisa
mencapai 3-5 meter tingginya. Jika sudah dewasa, tanaman ini akan mengeluarkan bunga
berwarna merah. Pemanfaatan bunga Rosella sebagai tanaman hias, juga dipercaya oleh masyarakat sebagai obat memperlancar peredaran darah dan mencegah tekanan darah tinggi, sedangkan sebagai bahan pewarna belum banyak digunakan. Oleh sebab itu perlu
dilakukan kajian pemanfaatan bunga Kembang Sepatu dan Rosella sebagai zat pewarna alami,
selain dapat mempercantik penampilan makanan, diharapkan juga dapat memberikan pengaruh yang baik bagi kesehatan. Zat warna dari tanaman dapat diambil dengan menggunakan teknik ekstraksi, diantaranya adalah ekstraksi dengan menggunakan pelarut air atau etanol Ekstraksi juga dapat dilakukan dengan bantuan enzim hidrolisis .Teknik ekstraksi dipilih berdasarkan kemudahnnya dan banyaknya zat warna yang berhasil terekstrak.(5)

Zat warna dari tanaman dapat diambil dengan menggunakan teknik ekstraksi, diantaranya adalah ekstraksi dengan menggunakan pelarut air atau etanol. Silva, telah melakukan ekstraksi pada biji Bixa orellana L. dengan menggunakan pelarut super kritis karbon dioksida. Ekstraksi juga dapat dilakukan dengan bantuan enzim hidrolisis  Teknik ekstraksi dipilih berdasarkan kemudahnnya dan banyaknya zat warna yang berhasil terekstrak.(6)

3.      Daun Singkong

Daun singkong (manihot esculenta crantz) bisa dipakai sebagai pewarna alami makanan karena menghasilkan warna hijau yang dihasilkan oleh pigmen yang bernama klorofil. Selain itu juga biasa digunakan sebagai obat karena banyak sekali khasiatnya. Zat warna dari daun singkong dapat diambil dengan menggunakan teknik ekstraksi dan filtrasi membran dan untuk uji stabilitas zat warna yang dihasilkan, digunakan metode analisa absorbansi dengan spektrofotometri. Ekstraksi dapat dipandang sebagai operasi pemisahan solute C dari campurannya dengan diluen A, dengan menggunakan sejumlah massa solven B sebagai tenaga pemisah (Mass Separating Agent, MSA). Dimana solven yang digunakan dalam penelitian ini adalah air. Filtrasi membrane adalah metode pemisahan suatu zat dari campuran homogennya dengan zat lain pada fase cair - cair dengan menggunakan sebuah membran. Membran
adalah lapisan tipis yang memisahkan dua fasa yang membolehkan perpindahan spesi - spesi tertentu yang disukai dan menahan spesi lain yang tidak disukai.(7)

4.      Kulit Buah Rambutan

Rambutan (Nephelium lappaceum Linn) merupakan sejenis buah-buahan tropika yang
berasal dari Malaysia dan Indonesia. Buah rambutan terbentuk pada ujung ranting yang berbentuk bulat berukuran 5 cm yang berwarna hijau muda dan akan berubah
warna menjadi kuning atau merah apabila sudah matang. Masa kematangan dari
rambutan antara 100 - 130 hari. Pohon rambutan secara teori berbuah 275 - 300 hari
tanam. Saat ini, buah rambutan masih digemari oleh masyarakat. Namun kulitnya
yang berwarna merah masih belum dimanfaatkan secara maksimal, adanya warna merah tua diduga terdapat pigmen antosianin yang dapat digunakan sebagai pewarna alami. Digunakan metode ekstraksi dalam menghasilkan pigmen antosianin dari kulit buah rambutan dengan menggunakan pelarut metanol.(8)

5.      Kubis Ungu

Kubis ungu (Brassica oleracea L) merupakan sejenis tanaman sayuran yang berwarna khas. Warna kubis ungu dapat diekstrak dan ekstraknya dapat berubah warna pada suasana asam maupun suasana basa sehingga memugkinkan untuk dapat digunakan sebagai indikator alami titrasi asam basa. Warna ekstrak pada kubis ungu terjadi karena adanya kandungan zat warna pada tumbuhan berupa senyawa antosianin. Antosianin merupakan senyawa organik yang
mempunyai kestabilan rendah pada suasana netral dan basa. (9)

6.      Buah Duwet

Buah Duwet (shyzgiyum cumini) merupakan salah satu buah yag dapat digunakan sebagai sumber pewarna alami untuk bahan pangan. Kenampakan kulit buah duwet yang berwarna ungu kehitaman mengindikasikan adanya kandungan. Antosianin dapat memberikan warna ungu , merah, biru, pada daun bunga buah dan sayur. Antosianin yang terkandung dalam buah Duwet berupa malvidin , sianidin , petunidin, ramno-glikosida. Untuk keperluan pewarnaan produk pangan maka ekstraksi pada kulit buah duwet harus dilakukan dengan metode ekstraksi yang sesuai. Metode ekstraksi antosianin telah banyak dikembangkan antara lain dengan perlakuan asam menggunakan asam organic maupun anorganik. (10)

BIBLIOGRAFI

 

1. Jenis-Jenis Zat Warna Alami. Anonim. 2012, Serviens In lumens Varitatis, pp. 7-23.

2. Isolasi Zat Warna Ungu pada Ipomoea batatas Poir. A Prima Kristijarti ,Aryestia Arlena. Bandung : s.n., Juni 2012, Lembaga Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat, p. 6. III/LPPM/2012-02/10-P.

3. EKSTRAKSI DAN STABILITAS WARNA UBI JALAR UNGU. Sri Winarti, Ulya Sarofa , Dhini Anggrahini. Surabaya : s.n., September 2008, Jurnal Teknik Kimia, Vol. 3, p. 209.

4. INDIKATOR TITRASI ASAM-BASA DARI EKSTRAK BUNGA SEPATU. Siti Nuryanti, Sabirin Matsjeh, Chairil Anwar, Tri Joko Raharjo. Yogyakarta : s.n., Agustus 2010, AGRITECH, Vol. 30, p. 178.

5. Ekstraksi dan Uji Stabilitas Zat Warna Alami dari Bunga Kembang Sepatu (Hibiscus rosa-sinensis L) dan Bunga Rosela (Hibiscus sabdariffa L). Yusraini Dian Inayati Siregar, Nurlela. Jakarta : s.n., Nopember 2011, Valensi, Vol. 2, pp. 459-467. 1978 - 8193.

6. Ekstraksi dan Uji Stabilitas Zat Warna Alami dari Bunga Kembang Sepatu. Yusraini Dian Inayati Siregar; Nurlela. Jakarta : s.n., Nopember 2011, Valensi, Vol. 2, pp. 459-467. 1978 - 8193.

7. Amirudin, Panut. EKSTRAKSI DAN PENGARUH SUHU TERHADAP STABILITAS ZAT WARNA DAUN SINGKONG. Universitas Diponegoro. Semarang : Universitas Diponegoro, 2012. p. 13, Laporan Tugas Akhir Diploma III Tekhnik Kimia.

8. EKSTRAKSI PIGMEN ANTOSIANIN DARI KULIT RAMBUTAN (Nephelium lappaceum) DENGAN PELARUT METANOL. Elvi Rasida Florentina Hutapea, Laura Olivia Siahaan, Rondang Tambun. Medan : s.n., Juni 2014, Jurnal Teknik Kimia USU, Vol. 3, pp. 34-40.

9. Kajian Penggunaan Ekstrak Kubis Ungu(Brassica oleracea L) sebagai Indikator Alami Titrasi Asam Basa. Marwati, Siti. Yogyakarta : s.n., Oktober 2010, Jurnal Pendidikan KImia FMIPA UNY.

10. Ekstraksi dan Stabilitas Antosianin Dari Kulit Buah Duwet ( Syzgiyum Cumini). Puspita Sari, Fitriyah Agustina, Muhammad Komar, Unus, Muhammad Fauzi. Jember : s.n., Juli 2005, Jurnal Tekhnologi dan Industri Pangan, Vol. XVI, pp. 142-150.

OLEH : AL MAR'ATUS SHOLIKHAH / KA 16 / 16030234039